Kabeljauw

De kabeljauwfilet porties worden gesneden van de hele filets zonder vel van 600/800 gram. De hele kabeljauwfilet bestaat uit een rugstuk, staartstuk en buikstuk. Vervolgens wordt de kabeljauwfilet ontgraat en geportioneerd op gewenst portie gewicht. De kabeljauwfilet komt grotendeels uit IJsland omdat de populatie er beter voorstaat dan de kabeljauw uit de Noordzee en door een duurzamere vangsttechniek. Hierbij slepen de netten niet over de bodem wat oa tot ongewenste bijvangsten leidt maar wordt de kabeljauw met lijnen gevangen.