Procureur Varkens

Procureur

Gewicht: per kilo            

Label: Duurzaam

Herkomst: Nederland

Recept: BBQ rub

Omschrijving:

De procureur staat beter bekend als de varkensnek, een stuk dat vaak gebruikt wordt voor de pulled pork. De reden hiervoor is dat het stuk wat kleiner is dan de schouder en makkelijker te garen als pulled pork.

Bereiding:

Rub het vlees in de onze BBQ rub en laat deze er minimaal 24 uur in marineren.

Gaar het stuk op 110 graden tot 65 graden en pak het in met slagerspapier en aluminium folie.

Gaar het door tot 88 graden en pak in met doeken om het minimaal 30 minuten te laten rusten.

Trek het vlees uit elkaar met de Pulled Pork klauwen.