Roodbaars heel, met kop, ontschubd, uitgehaald

De roodbaars heel met kop is ontschubd en uitgehaald (ontdaan van ingewanden). De roodbaars heel met kop die het meest verhandeld wordt weegt ongeveer tussen de 500 en 1000 gram. Het grootste deel wordt op de bron al gefileerd en vervolgens geëxporteerd. De roodbaars wordt voornamelijk in de koudere noordelijke wateren rondom IJsland gevangen. De roodbaars kan je goed herkennen aan de grote zwarte ogen en de scherpe stekels op de rugvin en uiteraard de mooie rode kleur. De roodbaars is een familie van de schorpioenvisachtige waar de rode poon ook onder valt. De roodbaars paait in het voorjaar en is goed verkrijgbaar vanaf juli tot begin van het nieuw jaar. Pas op voor de vingers met het ontschubben van de roodbaars omdat achter de kieuwen scherpe stekels zitten.