Short Ribs ( +/-2 kilo )

Short Ribs:

Gewicht: per stuk ongeveer 1.7 kilo

Herkomst: Australie

Label: duurzaam

Recept: Koreaanse wijze met Kalbi

Omschrijving

Veelal bekend als de ribs van het rund. De meeste bereiden dit op de Amerikaanse wijze. Low and Slow! Ook voor ons is het een klassieker maar je kan er meer mee. In onze filmpjes kun je zien dat wij deze variant maken op Koreaanse wijze, anders gezaagd en volledig anders bereidt.

1 van de koningsstukken van de BBQ!

Diepvries

Bereiding:

Tip rub het vlees 48 uur van te voren, gaar het stuk op 100 graden tot 65 graden. Pak het vlees in met slagerspapier en geen folie. Je wilt niet gaan stoven. Gaar het door tot 90 graden en laat de ribs minimaal 20 minuten rusten in gepakt en wij doen het ook in een handdoek