Zwaardvis (heel)

Let op: 2-3 dagen levertijd

De zwaardvis heel met kop heeft zijn naam uiteraard te danken aan de lange bovenkaak in de vorm van een zwaard. Zwaardvis kan wel een paar meter groot worden en een paar honderd kilo wegen. Ze hebben een gevarieerd voedselpatroon en kunnen om te jagen zich met hoge snelheid verplaatsen door het water. Het zwaard heeft tijdens het jagen geen functie maar zorgt voor een gestroomlijnd lichaam wat ten goede komt van de snelheid. Een gefileerde zwaardvis bestaat uit 2 zwaardvislenden (wordt ook wel zwaardvisloin genoemd) waar standaard de leerachtige huid nog op zit. Van de zwaardvisloin kan je gemakkelijk mooie (biefstuk)moten snijden welke geen middengraat bevat. Zwaardvis uit de Atlantische oceaan heeft een rose kleur en zwaardvis uit de Pacifische Oceaan (Stille Oceaan) een creme/wit kleur. De zwaardvis heeft een zachte smaak die niet naar vis smaakt en een stevig structuur.

Gewicht: rond de 15 kilo

Levertijd: 2-3 dagen